Al elegir el nombre GARUM, volvemos a los orígenes: cocina clásica con tradición, pero sin renunciar a la alta cocina. Garum es una cocina mediterránea que pone en alto los productos locales.
El garum era una salsa romana fermentada hecha a base de pescado con salmuera y especias. Las Islas Baleares fueron el mayor productor de garum del imperio romano; islas de donde es originario el Chef Vicente Torres.
En GARUM cada ingrediente es protagonista. Trabajamos con producto fresco y de temporada, tratado con el máximo respeto para que su sabor hable por sí mismo. La técnica está al servicio del ingrediente, nunca al revés.
Nuestra cocina mediterránea combina la tradición clásica con una sensibilidad contemporánea, creando platos que buscan sorprender los sentidos de quienes nos visitan.
Originario de Ibiza, España, Vicente Torres trajo consigo la esencia del Mediterráneo a la Ciudad de México. Su trayectoria incluye el restaurante La Sucursal (IVAM), donde obtuvo una estrella Michelin, y colaboraciones con grandes figuras como Jacques Maximin, Martín Berasategui y Alain Senderens.
En GARUM, el Chef Torres imprime una cocina honesta, arraigada en la tradición pero con una mirada personal que realza cada producto.
El nombre Garum evoca una tradición milenaria que conecta la cocina actual con sus raíces más profundas. En la antigua Roma, esta salsa fermentada de pescado era un ingrediente esencial que realzaba los sabores de cada platillo. Las Islas Baleares, tierra natal del chef Vicente Torres, fueron el corazón de su producción durante el imperio. Hoy, ese espíritu de respeto por el producto y la tradición se mantiene vivo en cada propuesta culinaria, donde los ingredientes locales son tratados con el cuidado y la dedicación que merecen, transformando cada pieza en una experiencia memorable.
La propuesta gastronómica se construye alrededor del producto como protagonista absoluto. Cada elemento en el plato es observado con detalle, buscando el equilibrio perfecto entre el ingenio creativo y el respeto por las técnicas clásicas. La cocina mediterránea se encuentra con los sabores de México en un diálogo que celebra lo mejor de ambas tradiciones. El comensal asiste a un espectáculo donde el cuidado por el detalle y la pasión por la cocina se manifiestan en cada servicio, desde el primer bocado hasta el último.
El espacio del restaurante refleja una personalidad vibrante que combina la calidez mediterránea con la energía tropical. La paleta de colores intensos y la tipografía de marcado carácter crean una atmósfera que invita a disfrutar de una experiencia completa. Más allá de la comida, cada visita es una inmersión en un concepto donde la estética y el sabor caminan de la mano. El equipo en el comedor trabaja para que cada detalle, desde la presentación hasta el ambiente, contribuya a una velada inolvidable.
Mejor Chef en Millesime
Distinción Bohemia
Premio Dónde Ir
Descubra lo que dicen nuestros comensales y conozca al equipo detrás de cada plato.